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荷塘脆藕掌中宝,吃过都说好!

2020-11-11 16:48 云浮日报 潘伟

摘要:掌中宝,历来是一道美味的下酒菜,被称为“烧烤百搭款”。它入口清脆鲜美,爽口醇正,口感独特,倍受食客青睐。而“莲藕”更是“药食同源”,二者相遇,会产生怎样的火花?

云浮日报记者 王铭灏 黎雅欣 秦小青 潘伟 

掌中宝,历来是一道美味的下酒菜,被称为“烧烤百搭款”。

它取自鸡腿的关节部位,又叫鸡脆骨、鸡脆。

它入口清脆鲜美,爽口醇正,口感独特,倍受食客青睐。

而“莲藕”更是“药食同源”

二者相遇,会产生怎样的火花?

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在斯顿四季酒店主厨

黎志球师傅的创作下

掌中宝与莲藕二者的结合堪称惊艳

掌中宝、藕、青红椒、葱白、蒜头

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制作过程

△藕用流动的水刷洗干净,切成圆薄片,汆烫3至5分钟捞起,沥去水分;

△青红椒切丁、蒜头切碎、葱白切成粒;

△待油下锅后,油温七成热时,放入藕片,炸约3分钟,捞起沥油备用;

△随后将掌中宝放入油锅,炸干后捞出备用;

△再次热锅烧薄油,加入青红椒丁、蒜头碎、葱白粒,并将炸好的掌中宝回锅,撒少许椒盐调味,改大火猛炒,待所有食材的香味融合,表面变干微焦后捞出;

△接下来是“高颜值”的蜕变时刻,将椰菜丝垫底,上摆两个雕好花的青红甜椒容器,内置炸蓬松的米粉丝,随后把掌中宝铺于其上,脆藕片也被错落有致地分布在旁,最后淋上秘制的酸甜酱。

△经过厨师精心的摆盘,整道菜外形精美、赏心悦目。

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荷塘脆藕掌中宝

不仅满足了视觉上的享受

它还有补钙之功效

老少皆宜!

责任编辑:潘伟

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