随着气温升高、雨水增多，夏季悄然成为野生菌生长的旺季，同时也进入食用野生菌中毒的高发期。医学专家指出，食用野生菌中毒者大多表现为胃肠炎型轻度中毒，出现剧烈恶心、呕吐、腹痛等症状；少数为神经精神型中毒，会在头昏、恶心后，继而出现烦躁、谵妄、幻视等异常表现。更为严峻的是，严重中毒可引发急性肾功能衰竭、导致休克，甚至出现致命性的肝坏死和溶血性中毒。由于食用有毒野生菌中毒后尚无特效疗法，病死率高、风险极大。市卫健局提醒市民：务必谨慎对待野生菌的采食与购买，为健康安全考虑，最好避免食用野生菌。

一、食用野生菌中毒的主要原因

（一）误食有毒菌类。常见的野生菌有上百种，但能食用的菌子只有三四十种。一些有毒菌与无毒菌外形相似或混杂生长，常常误采误食发生中毒。

（二）加工环节失误。即使是无毒的野生菌，如果加工过程中没有煮透煮熟，食用后也可能发生中毒。

（三）生长环境因素。一些野生菌虽属无毒菌类，但如果其所生长的地方发生污染，或者地层下含有有毒矿物，误食这种地方生长的菌类，很容易发生中毒。

二、采拾野生菌时要注意的误区

有些老百姓采拾野生蘑菇时，根据经验和民间一些鉴定方法就判断采拾到的蘑菇是否可以安全食用。但实践证明，这些民间鉴定方法往往并不正确。常见的民间鉴定毒蘑菇的误区有以下几种。

误区一：鲜艳的野生菌有毒，颜色普通的就没有毒。

真相：事实上，从色彩判断蘑菇是否有毒是无科学依据的，部分色彩不艳、长相不好看的野生蘑菇也有毒，如灰色的灰花纹鹅膏、拟灰花纹鹅膏和白色的致命鹅膏就为剧毒种类；而鸡油菌、大红菌等颜色鲜艳、味美可食；而灰花纹鹅膏、致命鹅膏属剧毒蘑菇则为灰白色，并有清香。例如“毁灭天使”白毒伞，它具有光滑挺拔的外形和纯洁朴素的颜色，还有微微的清香，符合传说中无毒蘑菇的形象，很容易被误食。但白毒伞是世界上毒性最强的大型真菌之一，也是近年来国内多起毒蘑菇致死事件的元凶。

误区二：长在潮湿处或粪便上的蘑菇有毒，长在松树、栎树下等清洁地方的蘑菇无毒。

真相：所有的蘑菇都不含叶绿素、无法进行光合作用自养，只能寄生、腐生或与高等植物共生，同时要求比较高的环境、湿度，因此都倾向于生长在阴暗潮湿的地方。环境的“清洁”和“肮脏”与蘑菇的毒性无关。比如鹅膏、口蘑、红菇中的一些有毒种类就生长在相对清洁的林中地上。但即使是可食用的野生菌，生长在喷洒过农药、施过化肥的庄稼地和种植有桉树的地带，食用后也会导致中毒。

误区三：生蛆、生虫的蘑菇没有毒，毒蘑菇虫蚁不食。

真相：人和昆虫的生理特征差别很大，许多剧毒的鹅膏成熟后同样会生蛆、生虫。同一种毒蘑菇对于人和昆虫来说，很可能是“避之砒霜，我之蜜糖”。部分对果蝇致命的蘑菇对人是无毒的，如红绒盖牛肝菌。同时，很多对人有毒的蘑菇却是其他动物的美食，比如豹斑鹅膏经常被蛞蝓取食。“毁灭天使”中的致命白毒伞也有被虫啮食的记录。

误区四：蘑菇和银器、大蒜一起煮，变黑就有毒，颜色不变则无毒。

真相：银针验毒是个流传千年的古老传说，原理是银与硫或硫化物反应生成黑色的硫化银。但毒蘑菇不含硫或硫化物，不会令银器变黑。大蒜里的活性物质有一定的杀菌作用，但对毒蘑菇完全无能为力。

误区五：有分泌物或者受伤变色的蘑菇有毒。有人说，将采摘的新鲜野生菌折断菌杆看其分泌物，有毒的野生菌分泌物稠浓，呈赤褐色，折断后在空气中氧化而变色；无毒菌类分泌物清亮如水，菌面撕断不变色。

真相：有的毒蘑菇的确有分泌物或会受伤变色，但是有一些多汁蘑菇受伤后有乳汁分泌，颜色也会发生变化，它们不仅没毒，还是美味食用菌，比如奶浆菌、见手青。

误区六：以前年年都在相同位置采蘑菇都没有中毒，所以放心！

真相：同一棵树旁采同一种蘑菇，从来没有出现问题，但是偏偏有一年可能受环境变化的影响，出现了毒素，造成惨剧。

误区七：毒蘑菇只要煮熟了就不会中毒！

真相：毒蘑菇毒素毒性稳定且耐热，一般烹调方法根本无法破坏，加入其他的佐料，比如大蒜、生姜等，也不能破坏毒素。

三、食用野生菌中毒后自救要点

目前，野生毒菌中毒尚无特效疗法，也没有特效解毒剂，主要是尽早排除毒素，治疗越早，效果越好。食用野生菌后如出现恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听症状，应立即采取以下措施：

一是立即拨打急救电话，及时前往医院治疗；

二是及时采用简易的方法进行催吐、洗胃、导泻处理，可大量饮用温开水或稀盐水，然后用汤勺等硬质东西刺激喉部，尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收，减轻中毒程度，防止病情加重；

三是判断是否为食用野生菌中毒，还是其他食物中毒。保留样品供专业人员救治参考。