在云浮市云安区石城镇云雾山脚下，有一种传承了数百年的美味，它色泽金黄、豆香浓郁，承载着一方水土的饮食记忆与产业梦想。这便是被誉为云浮农土特产中“方寸黄金”的托洞腐竹。

一场意外成就的传世佳品

关于托洞腐竹的起源，当地流传着一个耐人寻味的传说。古时候，石城镇云星村（古称“云青村”）的村民正在家里做豆腐，忽听邻居高喊“火烛”（失火），便丢下手中活计赶去救火。等忙完回来，才发现缸里的豆浆已经晾凉，表面结了一层金黄色的薄膜。村民试着将这层豆膜挑起晾晒、煮熟，不想入口竟格外鲜美。

“结膜，附竿晒而得之，可称‘附竹’，为显其豆腐浆本性。‘附’与‘腐’音同，便叫‘腐竹’。”从此，这种独特的豆制品在托洞一带流传开来，至今已有二百余年历史。

一脉云雾山水育出的地道风味

托洞腐竹之所以风味独特，离不开云雾山的馈赠。它选用云雾山下土生土长的黄豆或小青豆，产自云安区，蛋白质≥40%，贮藏≤1年，新鲜豆粒蛋白活性高，凝脂力强，出腐竹率高，配以山中天然泉水，全程手工操作，不添加任何色素和防腐剂。经检测，云雾山山泉水的pH值为6.99，接近中性，总硬度仅34.2毫克/升，远优于国标限值的450毫克/升，水中矿物质极低，不干扰大豆蛋白凝结，成就“玉色”与“韧滑”。正是这方清泉，赋予了托洞腐竹不可复制的柔韧与豆香。

18世纪末，当地百姓仅在重大节日或婚庆前夕制作腐竹，用以宴请亲朋。到了19世纪，泥砖房加烟囱的家庭式作坊渐渐兴起，几乎家家户户都会做腐竹，这道美味也从节庆走入日常，成为本地家常菜。

一条“腐竹街”撬动一个产业

真正让托洞腐竹走出深山、声名远扬，始于1998年。当地党委、政府在托洞腐竹的主要产地国道324线云星围心村段两侧拓地近1万平方米，建设腐竹街，该街长300米，设铺位100卡，坚持“统一规划、统一建设、统一开业、统一商标、统一包装”，成为产业发展的一道亮丽风景。

此后，托洞腐竹屡获殊荣：1999年获广东省首届青年“三高”农业博览会铜奖，并成为“99中国国际农业博览会广东馆指定展出产品”；2001年被评为云浮市首批农业名牌产品；2006年推荐参加广东省山区信息化粤西农产品产销洽谈会；2010、2011年连续两年亮相澳门粤港名优商品展销会。

2012年6月21日，原国家质检总局正式批准对“托洞腐竹”实施地理标志产品保护，它成为云浮又一“国字号”名片。

一间夫妻作坊见证乡村振兴

走进围心村的罗树辉腐竹加工厂，10口铁锅热气腾腾，白雾氤氲，空气中满是浓郁的豆香。罗树辉夫妻二人熟练地弯腰、慢提，巧手轻轻一扯，一张张柔韧的腐竹顺着热气缓缓拉起。

“我们围心村的腐竹，一直用本地优质黄豆和天然山泉水，要经过去壳、浸泡、蒸煮、拉竹等工序。”罗树辉告诉记者，他年轻时在深圳、东莞做建筑工，妻子在家拉少量腐竹卖。十多年前回到家乡，开了这间夫妻档。“目前10个锅，每天用豆30到32斤，出腐竹12斤左右。基本都是熟客、回头客，现在一斤32元，下半年能到三十五、六元。”

像罗树辉这样的小作坊，全镇目前有121间，主要集中在围心村，面积约8000平方米，生产锅约1830只，从业人员300多人。每间作坊月均生产腐竹约250斤，全镇月产量约3万斤，年产量约35万斤，年产值达1200万元。

一个“精品村”绘就富足图景

如今的石城镇，正以云星村、围心村为核心，建设腐竹精品村。重点提升国道324线两旁“托洞腐竹街”路段风貌，建设展销一条街、标准化生产车间、腐竹文化展示区等，着力打造沉浸式游览动线。

2025年9月17日，云安区腐竹协会在石城镇正式成立，目前已吸纳会员单位63家，拥有自有注册商标1个，10家单位获授权使用“托洞腐竹”地理标志。

全镇还培育了三家规模腐竹厂：南海驻镇帮扶队产业帮扶项目根围腐竹厂、农业龙头企业托洞云星腐竹有限公司、云安区托洞益众腐竹厂。其中根围腐竹厂年产值30多万元，收入归村集体所有；托洞云星腐竹有限公司年产腐竹约10万斤，年产值约300万元。

一张发展蓝图锚定“富足”未来

展望未来，石城镇已锚定建设环云雾山工农商贸协同示范区的目标，提出“一个整合平台、两种生产渠道、三个保障措施”的发展思路。具体而言，就是培育一家优质龙头公司，谋划建设托洞腐竹产业工业园，统一原料、生产、销售、包装、价格；实行“集中生产+分散制作”双渠道模式，既组织农户进园规范生产，也引导农户在家严格按标准制作；同时强化党建引领、健全全链条标准化生产体系、完善分类管理机制。

从一场意外邂逅的美味，到年产值超千万元的特色产业；从一家一户的泥砖作坊，到拥有国家地理标志的品牌产品；从一条腐竹街，到一个精品村——托洞腐竹的百年传承，正是云浮乡村产业振兴的生动写照。

“我们要以‘经营乡村’的理念，实现‘美丽镇村’向‘美丽经济’跨越。”石城镇相关负责人说。如今，在云雾山麓，腐竹飘香处，一个“腐竹村”向“富足村”转变的故事，正在续写新的篇章。