【编者按】美丽云浮，青春出发。为了展现云浮擎旗先锋的青春城市形象，云浮市委宣传部联合南方日报于2023年起推出“云浮青春合伙人‧第二季”系列报道，展现有创劲、有闯劲、有干劲的青春合伙人扎根云浮、挥洒汗水、奋力拼搏，融入云浮高质量发展过程的生动实践。

泷江静流，蜿蜒出风韵千年的南江文化，也养育出肥美鲮鱼。寻味罗定，什么最能把人纳入爱的幸福范围？

皱纱鱼腐，存在于所有罗定人的集体记忆和饮食习惯之中。选用泷江流域水源养育的新鲜鲮鱼，薄如蝉翼、透如轻纱的表皮，爽滑香嫩的口感总能给人以身心的慰藉。罗定独特的历史文化传统和地理风貌形成了这一“吃鱼不见鱼”的美味，时间淬炼和广泛传播成就了其中国地理标志保护产品之名。

一颗鱼腐，裹着文化，藏着乡愁。本地姑娘朱莹莹起了个大早，赶到市场选了一批新鲜的鲮鱼。选鱼、配料、下锅、控温、包装……关于鱼腐的技艺，朱莹莹早已和父辈一样了然于胸。

幼时的朱莹莹见证了父辈的辛劳，而今她选择返乡去“接棒”这一传统行当。不同的是，她不仅帮着家里做好线下实体店的运营，还玩起了短视频，用轻量级的内容讲述传统风味的现代故事，在一颗颗鱼腐、一则则短视频中，有着她对家乡和未来的期待。

源与流

传承记忆中的罗定味道

“在罗定，人人都是吃鱼腐长大的。”这句话，并非虚言。选用泷江流域水源养育的新鲜鲮鱼，去骨剥皮后剁成肉茸，加入蛋清、粉心、食盐等调味，搅拌成鱼胶后挤成匀称小丸，炸至金黄后就可起锅。因其薄如蝉翼，透如轻纱，美味爽口，故得“皱纱鱼腐”之美名。

早在上世纪末，罗定皱纱鱼腐已是颇享盛名的地方特色名菜。在罗定一带及周边地区，凡遇上喜庆之事和传统节日，必以其作为宴席的一道压轴菜。一口鱼腐，足以唤醒罗定人舌尖上的记忆。

“从我有记忆开始，家里就是做鱼腐的了，那个时候是个小小的家庭作坊。”

提起父亲的创业经历，朱莹莹十分敬佩：“1998年我爸开始了鱼腐的创业道路，那时全程都是手工制作，速度慢，10斤的鱼肉制作成鱼腐需要10多个小时才能完工，打包装、送货等全部需要亲力亲为，非常辛苦。”

“在广州，还没有人认识鱼腐，开拓起来很难。”朱莹莹的父亲以一辆自行车跑开了市场，加之出品的鱼腐味道好，收获了越来越多客户的支持，生意逐渐步入了正轨。

家里人在锅炉前忙活的样子、厨房的油香、一锅接一锅的鱼腐香成了朱莹莹和哥哥两人童年的重要画面，父亲的勤劳奋斗深深触动了兄妹俩，从读书起他们就习惯了为家里的活计搭手。

家人的支持让朱父斗志满满，在鱼腐行业中率先投资购买和改装机械设备，把原来的纯手工制作升级为机械化生产，生产效率一下就提升了不少。后来，朱父在肇庆新建了4000多平方米的厂房，成立了食品公司。

出于对饮食文化的热爱，大学时朱莹莹来到了广州读食品加工专业。外向开朗的她热衷于把家乡罗定的这道美食带去学校分享给同学，总赢得一阵阵好评，她深深为自己的父亲和家乡的美食自豪。

2021年，大学毕业的朱莹莹毅然选择了回到罗定，开办了自己的鱼腐生产工厂，注册了商标。“我希望毕业后和爸爸一起并肩作战。一个是想发挥专业所学，减轻爸爸的负担，同时也想把罗定鱼腐这个非物质文化遗产传承下来、传播出去。”怀着这颗初心，朱莹莹带着满满的热诚开启了新探索。

新与旧

探索传统美食“出圈路”

今年5月，央视《味道》节目组来罗定拍摄，详细介绍了云浮“控温高手”带来的匠心美味，朱莹莹作为节目主角之一出镜，容颜姣好、落落大方的她给人留下了深刻印象。

“鱼腐遵循了最本味的做法，是一种鸡蛋与鱼肉完美结合的上好食材。”节目中，朱莹莹展现了熟稔的鱼腐制作技艺和优秀的表达能力，让更多人看到了传统工艺现代传承人的风范。

作为“Z世代”的朱莹莹深知品牌对于传统技艺和特色产品的必要性，“鱼腐作为地标美食，人们看重品质和味道，也越来越关注品牌和文化。”

在食品领域，品牌口碑以味道为前提。“在过去，鱼腐以手捶技艺来完成，不仅成本高，也无法供应日益增长的市场需求。”为了做优品质，朱莹莹和父亲联系专家，优化了厂里的半机械化生产工艺，实现了稳定地控制鱼腐品质，效率提升了数十倍，“我们的鱼腐在保证质量同时也保证了产量，受到了大家的热捧。”

“老一辈们吭哧吭哧地全力做好味，这种匠人精神我们必须传承。”朱莹莹说，“但是在这个信息时代，要让更多人认识鱼腐，还需要借用网络的力量，用讲故事的方式来让鱼腐更立体更生动。”

在车间，朱莹莹介绍鱼腐的现代制作方法；在档口，朱莹莹又讲着各色吃法；有时，她又分享着日常。在短视频平台上，朱莹莹以亲和的笑容和流利的话语出镜，展开了丰富的视觉表达，保持着一周多条的更新频率。

“我的灵感就来自日常，虽然只是小小一颗鱼腐，它的历史、味道、做法、吃法都有很多内容可讲，还可把罗定其他特产结合一起，就好像拍着拍着就打开了思路。”朱莹莹说，现在拍摄短视频已成了自己日常工作的一部分。

通过新形式，朱莹莹宣传了鱼腐和品牌，吸引了更多人关注到罗定鱼腐，不少人还转化为了客户，她也获得“鱼腐妹”的称呼，还有粉丝会亲切称其为“肥莹”。

在这个“传统美食焕新传承”的过程中，朱莹莹更理解了父亲在创业时的辛劳，也看到了鱼腐“味动八方”的广阔前景。“对于我们这一代而言，鱼腐不单单是一份好吃耐吃的食物，更是一种罗定文化的传承。”

近与远

让地方非遗文化走向全国

新鲜出锅的鱼腐，色泽金黄，香味四溢，轻点炼乳后，香酥鲜甜的味道令人难以忘怀，一口穿百年。据记载，“罗定皱纱鱼腐”起源于元朝大德年间，距今已有七百年历史，清朝时工艺逐渐成熟成为岭南佳肴。2018年，“罗定皱纱鱼腐制作技艺”入选全省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

无鱼腐，不成宴。在罗定当地有“鱼腐百搭”的说法，由它制成的各式菜肴汤鲜味美，鱼腐松软嫩滑，火锅鱼腐沾着汤汁，透薄弹牙……罗定人对于这道美食寄予了深厚的感情。

“罗定皱纱鱼腐是中国国家地理标志产品，我们作为年轻一代有义务和责任保护好传承好鱼腐文化，促进地方特色产业健康发展。”朱莹莹说，现在这道“吃鱼不见鱼”的美味不仅融入了罗定人的日常生活，还逐步走了出去，得到了越来越多的认可。

“守正创新”是朱莹莹形容自己所从事事业的关键词。

在她看来，年轻一辈要学习老一辈的匠人精神，把对品质的追求和技艺的精髓传承下去，还要主动拥抱现代技术，用品牌和传播赋能类似鱼腐这样的非遗文化产品。她除了加强门店销售外，还开拓电商渠道，借力短视频拓展销路。空闲时间，朱莹莹会在罗定到处走走逛逛，曾经记忆中的小县城如今愈加整洁美丽，给了她不少拍摄的灵感。

据了解，朱莹莹家的厂一天最多可以生产2万斤鱼腐，通过近年来打造的销售网络，源源不断地把罗定鱼腐销往到大湾区的餐桌上，把吃鱼不见鱼的文化传播到全国各地。

“罗定皱纱鱼腐形似圆球，色泽金黄，有团团圆圆、美美满满之寓意，而且‘鱼腐’的发音与‘愈富’相谐，寓意美好，是招待宾客的优选。”朱莹莹对未来的发展充满信心，“希望有一天罗定鱼腐也能走出国门，成为世界级美食。